11:24 AM
khactrinh
Nguồn : ThuyLinh リン フグ FB
フグ調理師・処理師免許試験 và những điều cần biết!!! (Phần 1)
Tỉ lệ đỗ với người Nhật cũng chỉ dưới 60%, nhưng mình làm được
Thì mọi người cũng sẽ làm được!!!!!
🔑 Điều kiện tham gia dự thi:
Có bằng Đầu bếp quốc gia Nhật or Bằng dinh dưỡng viên quốc gia （調理師・栄養士免許）
Có tối thiểu 2 năm kinh nghiệm chế biến thực phẩm (có 1 phần liên quan tới cá nóc thì càng tốt) + tham gia lớp học sát hạch trước thi của Tỉnh(ふぐ講習会）(thời gian thường sẽ là 2-3tháng trước kì thi chính thức)
Sức khoẻ tốt, không liên quan đến các chất gây nghiện.
🧭 🧭 🧭 🧭 Nội dung thi: 3 bài thi liên hoàn (tuỳ số người dự thi phần thi thực hành sẽ sắp xếp vào các ngày sau thi lý thuyết)
1. Thi lý thuyết (1 lần nữa thi giống như kì lấy bằng đầu bếp, bổ sung kiến thức khoa học độc học về cá nóc); toàn bộ trắc nghiệm bằng tiếng Nhật nhé! Nếu nắm rõ cơ bản thì không quá khó. Thường đỗ trên 60-70% sẽ qua ải này!
2. Thi nhận biết loài cá nóc (có 5 loại ở 5 ô kín tách biệt, trong 5 giây dùng mọi giác quan và viết tên chuẩn 5 em ấy ra);
Cái này khá lo vì thời gian ngắn mà loài cá dễ nhầm lắm...
Loại cá thay đổi hàng năm, tuy nhiên có nhiều sách dạy
phân biệt rất tốt nên không lo ( mình sẽ gửi ảnh dưới sau nhé)
3. Phần thi thực hành: trong 20 phút hoàn thành mổ 1 con cá nóc hổ, phân tách sạch đẹp các bộ phận nội tạng (đề tên từng bộ phận cụ thể và không được làm vỡ mát 1 phần nào) với phần ăn được, lọc thịt ra khỏi thân (sanmai oroshi). Tuỳ từng nơi sẽ có cả phần thái sashimi.
Nếu người chuyên và tốt tay nghề thì có thể hoàn thành trong 15-16 phút.
****Phần 3 là phần khó nhất, vì thời gian ngắn, rất nhiều giám khảo vây quanh, chỉ cần đặt sai 1 bộ phận, hay nhầm tinh hoàn và trừng, hay đơn giản là còn vương 1 tẹo bằng cái đầu tăm của gan lên phần ăn được thôi cũng sẽ trượt ngay lập tức, không cần biết 2 phần kia có giỏi thế nào.
***** Tản mạn thi: Đợt thi cá nóc đúng dịp bảo thi tốt nghiệp tiến sĩ, nên khá căng, mình chỉ có 1 tuần để luyện tập trước khi thi.
Nên mỗi ngày được cùng các nhân viên trong công ty mổ tới cả 500 em Nóc, rồi giám đốc cũng đích thân Dạy Bảo...
Bác có 1 câu thần chú thế này: "Thi không phải để đỗ! Thi là để khẳng định Người Việt làm tốt như thế nào"
và "Khi rời đi hãy làm nơi ấy đẹp hơn khi ta đến" dịch nghĩa là
Người đầu bếp (con người nói chung) cần giữ sạch đẹp mọi thứ xung quanh ngay cả nơi không phải nhà mình!
Thế mới là chân giá trị!
Ngay sau đó gọi cho bác giám đốc báo tình hình thi,
bác nói thế thì chắc đỗ rồi, lòng thấy cảm tạ vô cùng. V
à đúng như bác nói, ngày 10-2-2021 Giấy báo đỗ đã về với mình.
Lúc này, bác giám đốc chúc mừng và nói :
“Giới đầu bếp Nhật rất khắt khe, họ không bao giờ khen ai nếu mà đối phương không hơn họ mà cháu được họ khen rồi đấy”.
Thật ra chả biết gì ngoài em cá Nóc cả, nên thấy mình vẫn còn phải nỗ lực nhiều, mong mình xứng với lời khen ấy trong tương lai gần !!!
#fuguchan
#Washoku
Posted in: cuộc sống ở nhật
